BOB半岛体育一声师傅、一份拜师贴、一杯拜师茶、一场隆重的仪式——这是我们经常在多家酒企的传承仪式上看到的场景。“拜师学艺、师傅带徒弟”曽是中国白酒界工艺传承的重要传统。
在很多人的传统印象里，白酒酿造底蕴深厚，文化渊源悠久。其酿造过程中的投料、蒸馏、窖藏、灌装、贴标、勾调、搬运，仓储等都是需要人工来完成的。
在生产力发达的今天，白酒的生产迎来了全新升级BOB半岛体育。白酒传统酿造高度依赖人工经验、劳动强度大且效率低的现象已经得到很大改观。
在行业政策和市场需求的引领下，众多酒企在秉承传统工艺基础上，通过科技赋能，实现酿造过程的机械化、自动化及智能化改造，逐步由传统酿造向智能酿造转型升级。
2022年1月推出的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布，要求白酒必须以品质取胜，这推动了白酒行业技术和工艺的进步与创新。此外在十四五规划中也提出了聚焦白酒国际化、智能化、优质化的产业要求。
2023年12月18日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办，五粮液承办的第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在宜宾开幕。五粮液股份公司技术总顾问赵东在“酿造技术与创新”分论坛上作报告，从1366工艺、独特的酿造环境微生态、独特的包包曲、独特的窖泥微生态、五粮液白酒的风味及健康因子等方面向现场嘉宾分享了五粮液传统酿造技艺的传承与科学诠释。
赵东表示，五粮液愿与大家一道继续加深对白酒智能化酿造等方面的应用研究，围绕行业共性关键技术，持续推进高效创新，推动白酒行业发展。
2023年12月29日，在2023酒业高质量发展论坛暨腾讯新闻酒韵论坛上，中国酒类流通协会会长王新国表示，企业需要通过引进智能化生产设备和技术，提高生产效率和产品质量；通过运用互联网和大数据技术，实现精准营销和个性化服务；通过开展跨界合作和创新业态，拓展业务领域和市场空间等。
1月29日，泸州老窖智能包装中心试生产启动仪式在四川泸州白酒产业园区举行，白酒行业首家灌装速度最快，质量检测最严，智能化水平最高，数字化水平最高，技术创新最多的“灯塔工厂”正式启用，引领中国白酒行业迈向数字化BOB半岛体育BOB半岛体育、智能化新纪元。
近年来，多家知名酒企都在加强数字化、智能化建设。比如，今世缘智能化酿造车间，景芝酒业数字化酿造工艺管理系统，泸州老窖自动化、智能化生产线G+工业互联网”信息化车间，洋河酒业酿酒的115车间自动化、智能化生产线等项目的建成投产，都极大推动了行业的进步。
针对自动化、信息化技术在白酒蒸馏环节的应用现状，邓彪、鄢治国、芦涛等在研究论文中表示BOB半岛体育，白酒智能酿造是必然趋势。
白酒酿造工艺环节较多，工艺环节之间相互影响，影响产量、质量的工艺参数众多，且相互之间具有复杂的耦合关系，仅仅依靠人工经验是不准确的。因此必须依靠自动生产、信息支撑、数字集成、智能分析，把生产自动化BOB半岛体育、数字化和智能化，在产能提升的同时，质量、标准也更有保障。
白酒智能酿造可分步实施，蒸馏环节自动化、智能化随科技的进步逐步替代。白酒蒸馏过程的控制和蒸馏工艺经验，影响白酒产量、品质的稳定性和优质率，实现机械化、自动化、智能化现阶段存在较大争议。
鉴于此，全过程的自动化、智能化发展可以分阶段实施，在相对影响面较小的、劳动强度大的环节（如摊晾、制曲、拌曲、润粮、起入窖环节）优先考虑机械化、自动化和智能化的发展；在灌装、灯检、包装、物流、销售等方面优先实现自动化和数字化管控；蒸馏环节自动化、智能化可随着科技的发展和进一步生产的验证逐步替代人工操作和经验，逐步完善蒸馏环节的定量化技术。
参考论文：《自动化、信息化技术在白酒蒸馏环节的应用现状》邓 彪、鄢治国、芦 涛、谭强俊、朱 彤
